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天下網商發布時間：19-10-1519:52百家榜創作者，浙江天下網商網絡傳媒有限公司官方帳號，優質原創作者（天下網商記者 汪佳婧 攝影 章于亮 編輯 陳晨）老倪坦言，同質化競爭讓倪老腌的生意淡了不少。特別是今年，預計年銷售額只能達到3年前的一半。電商加物流的新通路，讓他又成為了“趕潮人”。51歲那年，倪向明發了個微博：本人老倪改行了，從明天開始做辣椒醬了。親戚朋友都覺得他瘋了。當時他的翡翠生意做得正紅火，一年可以賺幾十萬元，而電商、農產品是一個完全未知的領域。特別是他這個年紀了，能搞互聯網？誰也沒想到，通過淘寶網店，倪向明不但把辣椒賣到了45元一瓶，更是僅用3年時間就將一年的銷售額做到1000多萬元。可是，近年來手工辣椒領域的競爭對手層出不窮，特別是李子柒、岳云鵬、林依輪等本身自帶流量的網紅明星加入后，年近六旬的老倪覺得生意越來越不好做了。最近，這個不安分的老少年找到了新路子。10月15日，老倪的辣椒醬走進了淘寶直播間，在菜鳥鄉村新店鋪“挑棗兒”上火了。倪老腌的影棚瘋狂的辣椒醬倪向明的辦公室里放著一個大大的防潮箱，里面是他的15個鏡頭和4部相機。而柜子邊上，就是一輛價值不菲的專業自行車。倪向明出了名的愛折騰：他做過公務員、養過甲魚、當過船長，還賣過普洱和翡翠。他的業余愛好更多，光自己開車去西藏就有六次，平時喜歡騎哈雷，更喜歡攝影。愛好一直跟著潮流走的老倪，做生意也要跟上互聯網大趨勢，然而老倪51歲時的第七次創業，卻幾乎沒人看好他。2013年，老干媽顯然是一副行業老大的姿態，但同時挑戰它霸主地位的創業者眾多，辣椒醬行業暗流涌動。老倪認為，當時市面上的辣椒醬可以分兩種：一種是腌制的，還有一種是干辣椒制成，這兩種辣椒醬都被大部分人接受了。所以他就想做出一種新鮮辣椒做的辣椒醬，對原本市面上的辣椒醬做一個補充。老倪想到的是浙江麗水當地的傳統做法：把辣椒、大蒜、生姜切好后，放入調料加入涼油，攪拌，再放進冰箱20多天以后就可以吃了。老倪在這個基礎上做了改良：把辣椒剁好后直接用180度的熱油燙，這樣油既可以把食材里的香味提出，又可以用作密封保鮮。麗水市本地產的辣椒比貴州，海南等地幾乎貴了一倍，可倪向明卻偏偏選用本地的高價辣椒做食材，這也是他的辣椒醬的獨特之處-——使用新鮮的辣椒。一瓶老干媽賣七八元，而老倪卻把自家倪老腌辣椒醬定在了45元瓶。他覺得辣椒醬也是可以走精品路線的，為此他還向顧客承諾，倪老腌辣椒醬是純手工、現做現發、不添加防腐劑。因此，老倪每天做出的辣椒醬數量是有限的。2013年10月，倪向明開了自己第一家淘寶店倪老腌，上線5個月時間就做到皇冠，開店一年后，做到了3皇冠，2014年倪老腌椒醬賣了超過15萬瓶。2016年，倪老腌辣椒醬銷售額1000多萬元，帶動當地50多農戶共同致富。物流成本占一半開店之初，倪老腌就打出了不添加任何防腐劑的口號，這種做法當時在淘寶還是第一家。但是，不添加防腐劑讓老倪付出了沉重的代價。由于是手工辣椒醬，只能依靠密封和冷藏來防腐，他開始賣辣椒醬時是冬天，所以這個問題沒有出現。到了7、8月份，氣溫升高，這個問題才開始集中爆發——辣椒醬里面有微生物發酵，發酵之后會把瓶蓋頂開，辣椒醬很容易腐壞。工人正在打包傳統的辣椒醬不但要添加防腐劑，而且大多腌制而成，老倪的辣椒醬用燒開的油來澆制，這樣做不僅讓辣椒醬色澤更鮮亮，還能增加生姜、大蒜的香味。可是這也給保鮮物流帶來了一定的難度。老倪發現問題后，連夜訂購了磨具，在每個快遞包裹里都預留了冰袋的位置，并且全部改用順豐快遞，采用冰袋冷鏈運輸，以確保每一位顧客都可以收到最新鮮的辣椒醬。老倪直言，保鮮物流和包裝成本實際上占總成本的一半，與其他類別的農產品相比，物流成本最起碼要高出一倍。然而前年開始，快遞費用漲價，成本壓力讓老倪漸漸感覺到，已經到了必須解決不添加防腐問題的時候了。如果不使用保鮮物流，也不添加防腐劑，就意味著辣椒醬必須實現植物防腐。植物防腐是發酵的多肽，帶有正電荷和微生物細胞的負電荷相結合，破壞微生物的細胞結構，殺滅微生物，同時在國外是一種營養補充劑。而植物防腐最大的難點在于提煉技術。倪老腌線下店鋪這兩年，老倪拜訪了很多專業機構和大學，蘇州江南學院的教授曾建議他在工廠里建一個無塵車間，但是無塵車間成本過大，老倪覺得很難實現。后來，重慶師范大學食品系的教授告訴老倪，日本在這方面的技術比較成熟。老倪又通過日本的朋友找這個領域的專家機構，并且先后兩次親赴日本。最后，他找到從日本回國創業的一家上海公司，最終敲定了合作。目前，倪老腌辣椒醬使用植物防腐已經測試了20多次，辣椒醬在普通環境中已經可以連續20多天不會變質。村播新玩法倪老腌出名后，網上突然多了很多名字相似，工藝相似的辣椒醬店鋪，賣的價格還都比倪老腌便宜很多。除此之外，最近兩年，李子柒、岳云鵬、林依輪這樣的網紅明星也在淘寶賣起了手工辣椒醬。老倪坦言，同質化競爭讓倪老腌的生意淡了不少。特別是今年，預計年銷售額只能達到3年前的一半。老倪希望嘗試用新的銷售模式。為此，他和云南辣椒之鄉丘北縣達成一個電商扶貧項目，由老倪技術輸出和品牌輸出，扶持一年，幫丘北縣將辣椒廠辦好，同時丘北縣可以使用倪老腌品牌擴大知名度。不過，老倪最看好的，還是用社交電商的方式賣貨，他計劃跟麗水當地一位90多萬粉絲的網紅合作，通過直播模式帶動倪老腌的銷售。此前，菜鳥鄉村發布了“百靈鳥”計劃，未來一年將開通1000條以上農產品上行高速公路，培養100位“助農大使”，并發揮物流端的優勢，到千縣萬鎮尋源好的農產品。菜鳥鄉村和淘寶直播一起，在天貓開設一家名叫“挑棗兒”的農產品直營店。這個直營店攜手快遞公司加速農產品上行，并吸引快遞小哥加入直播大軍，為商家打開了一條電商銷售、直播帶貨、物流無縫銜接的新通道。天貓、淘寶將為這些農產品提供銷售渠道和“網紅”流量，比如聚劃算、淘寶直播等，通過村播等新模式，擴大農產品銷量，幫助優質農產品走出大山，賣得好又送得快。菜鳥鄉村和淘寶直播的初次合作就產生了化學反應。8月15日的村播日上，由菜鳥和物流合作伙伴選品推薦的山東蒙山黃桃當天銷量漲了360倍。9月15日的村播日上，菜鳥選品推薦的平邑南瓜日銷量漲了100倍，臨安小香薯邊直播邊打包發貨，消費者下單17個小時后就收到貨了。這樣的數據，讓老倪意外驚喜。他決定，倪老腌辣椒醬也要上架“挑棗兒”天貓店。10月15日村播日，在淘寶主播的帶貨下，老倪的辣椒醬火了。眼看天貓雙11馬上到了，銷量火爆的同時也最愁物流速度，因為農產品保鮮期短，耽擱不起。菜鳥覆蓋全國900多個縣的鄉村物流網絡、覆蓋生鮮主產區的原產地生鮮倉庫，不僅能僅把優質的農產品推薦給淘寶直播等渠道銷售，還提供從賣貨、運貨到送貨“一條龍”服務，并通過銷售預測和智能路徑優化，實現省內和鄰省當次日達，遠的地區也有空運、冷鏈、落地配等多種“組合拳”，提高物流時效和服務。“淘寶直播和菜鳥鄉村結合之后，讓我們可以用最快的速度，把辣椒醬送到千家萬戶的消費者手中”，老倪說。

關鍵字標籤：手工堅果辣椒醬